Kan veganisten eet Mexicaans eten?

Kan veganisten eet Mexicaans eten?
Veganisten zoals in geen dierlijke delen of bijproducten, mogelijk, maar moeilijk. Kaas is een zeer prominent onderdeel van de Mexicaanse keuken, maar ik weet zeker dat je kon een recept gemakkelijk genoeg aan te passen of u een aantal gerechten die zijn veganistisch vriendelijk.