Waarom zijn peulvruchten en linzen beschouwd als een goede vervanger voor vlees?

Waarom zijn peulvruchten en linzen beschouwd als een goede vervanger voor vlees?
Peulvruchten, zoals linzen, zijn meer dan alleen een alternatief voor vlees. In veel opzichten zijn ze beter dan vlees. Peulvruchten bevatten veel eiwitten, maar ze bevatten ook veel vezels, waarvan het vlees ontbreekt. Ook peulvruchten bevatten weinig calorieën en vet, en ze hebben geen cholesterol, die overvloedig in vlees.