Hoe maak je de perfecte gekraak voor varkensgebraad te maken?

Hoe maak je de perfecte gekraak voor varkensgebraad te maken?
1. Zorg ervoor dat varkensvlees is in de koelkast voor 24 hours.2. Verder scoren huid zonder snijden in meat.3. Leg ze op een rooster boven de gootsteen, dan giet er kokend heet water over vet (deze zorgen voor een rug van het vet krimpen) doe dit 3 keer met 1 minuut intervals.3. Afdrogen met keukenpapier of haar dryer.4. Wrijf zout in de gescoord huid, dek af met keukenpapier en leg terug in de koelkast overnight.5. Pre Verwarm de oven voor 220, re zout varkensvlees, en zorgen voor het droog is, plaats in een oven gedurende 30 mins6. Draai het vuur laag tot 180 en rooster nog 90 minuten of u kunt Jamie's recept hieronder te gebruiken, te verwijderen en laat op een warme plaats te staan ​​alvorens aan te snijden. Dit is een echte old-school zondag gebraden met gekraak. Het verlaten van het bot in voegt een beetje extra smaak en met een laag vet helpt om het vlees mooi en vochtig als het gebraad te houden. Dit is niet het soort van gezamenlijke je snijden in mooie plakken. Als je het goed hebt gekookt, moet het uit elkaar trekken in flarden met een paar vorken. Als u zich zorgen over het scoren van de knetterende jezelf bent, vraag uw slager om het te doen voor u, dat is wat hij er voor.
Verwarm de oven voor op 220 ° C /425 ° F /gas 7. Plaats varkensvlees op een schone werkblad, de huid naar boven. Krijg je een klein scherp mes en maak scoort ongeveer een centimeter uit elkaar door de huid in het vet, maar niet zo diep dat je gesneden in het vlees. Als het gewricht is gebonden, probeer niet door de string te snijden. Wrijf zout recht in alle scores die je net hebt gemaakt, het trekken van de huid uit elkaar een beetje als dat nodig is. Borstel het teveel aan zout van het oppervlak draai het dan over. Kruid de onderkant van het vlees met een paar wringt van zout en peper. Plaats uw varkensvlees, huid side-up, in een braadslede en pop in de voorverwarmde oven. Roast gedurende 30 minuten, totdat de huid van het varkensvlees is begonnen op te zwellen en je kunt zien veranderen in gekraak. Op dit punt, zet het vuur lager tot 170 ° C /325 F /gas3, bedek het varkensvlees stevig met een dubbele laag aluminiumfolie, pop terug in de oven en braad nog eens 4 en een half uur. Neem uit de oven neemt u de folie eraf, en bedruip het vlees met het vet in de bodem van de bak. Til het varkensvlees en over te dragen aan een snijplank. Schep alles behalve een paar eetlepels vet uit (bewaar het voor gebakken aardappelen!) Voeg alle groenten, knoflook en laurierblaadjes aan de bak en roer ze in het vet. Leg het vlees terug op de top van alles en terug te keren naar de ove sithout de folie om te braden voor nog een uur. Tegen die tijd moet het vlees meltingly zacht en teder zijn. bewegen het vlees zorgvuldig een schaal, bedek opnieuw met aluminiumfolie en laat het rusten terwijl u uw jus te maken. Schep weg geen vet in de lade, voeg dan het water of bouillon en leg de lade op de kookplaat. Breng aan de kook en laat een paar minuten, onder voortdurend roeren met een houten lepel te schrapen van al die mooie kleverige smakelijke stukjes op de bodem van de bak. Wanneer u een mooie, donkere jus hebt, giet het door een zeef in een kom of jus boot, met behulp van uw lepel om echt te duwen al het goede van de groenten door de zeef. Voeg een beetje zout en peper als het nodig heeft. Serveer het vlees en knetterende met je kruik jus en een aantal prachtige gebakken aardappelen (als traktatie u kunt proberen roosteren ze in het vet dat je lepelde uit uw braadslee. Sommige gestoofde rode kool en een klodder appelmoes zal dit af perfect ). Bookmark: