? Wanneer heeft roerbakken afkomstig
? Wanneer heeft roerbakken afkomstig
roerbakken
is een paar van de Chinese keuken technieken voor het bereiden van voedsel in een wok: chǎo (炒) en Bao (爆). De term roerbak werd geïntroduceerd in het Engels door Buwei Yang Chao, in haar boek Hoe te koken en te eten in het Chinees
, de chǎo techniek te beschrijven. [1] [2] De twee technieken verschillen in de snelheid van uitvoering, de hoeveelheid warmte gebruikt en de hoeveelheid werpen gedaan om het voedsel in een wok. Kantonees restaurant patroons beoordelen het vermogen van een chef-kok te roerbakken te voeren door de "wok hei" geproduceerd in het voedsel. Dit op zijn beurt wordt verondersteld om hun vermogen het aroma van de wok en de essentie van het voedsel koken [ nodig citaat
] uit te brengen weer te geven. Het orginated in de dynastie
