Wat is de betekenis van blancheren in de keuken?

Wat is de betekenis van blancheren in de keuken?
Doe de groenten in kokend water voor een zeer korte tijd (de tijd varieert bij wat u blancheren) om de cellen te doden, maar niet het volledig koken. Dit wordt vaak gedaan bij het invriezen van verse groenten, om de houdbaarheid te verbeteren.