Wat is de betekenis van vlot in de keuken?

Wat is de betekenis van vlot in de keuken?
Om bouillon te verduidelijken, meestal voor het maken van consumme, koks klop eiwitten, soms met hun verfrommeld schelpen, in een bouillon. Het ei eiwitten vasthouden aan deeltjes en onzuiverheden in de bouillon, uiteindelijk het verzamelen in een scummy schijf bekend als "het vlot". Het vlot drijft naar de top en wordt weggegooid.