Wat is Frans Meringue?

Wat is Frans Meringue?
Franse Meringue is wat de meeste onervaren koks gewoon verwijzen als "meringue". Het is gemaakt door kloppen eiwit tot zachte pieken, dan is het toevoegen van suiker, een theelepel per keer, kloppen na elke toevoeging tot de stijve pieken zijn gevormd. Dit mengsel wordt vervolgens gebakken in een koele temperatuur oven tot hard aan de buitenkant, maar zacht in het midden. Er is ook de Italiaanse meringue, dat is erg handig voor desserts als de meringue is slechts kort, of helemaal niet gaar. Bijvoorbeeld gebakken Alaska. Italiaanse Meringue wordt gemaakt door kloppen eiwitten tot zachte pieken, dan gieten op een oplossing van hete suikerstroop, die de eiwitten kookt. Dan blijft u klop stijf /totdat de meringue koud is. Er is ook Swiss Meringue. Dit wordt gedaan met dezelfde werkwijze als Franse meringue, maar de meeste of alle van de suiker wordt omgezet in poedersuiker (maar niet in dezelfde hoeveelheid, gewoonlijk poedersuiker nodig dan poedersuiker). Dit levert een zeer delicate meringue.