Wat doet de suiker in een meringue?

Wat doet de suiker in een meringue?
De suiker in de meringue is een van de belangrijkste ingrediënten, de suiker wordt gebruikt om de meringue smaak beter te maken, als je geen suiker heeft gezet in de meringue, zal het niet smaak als iets, (ik denk dat het zal gewoon smaakt eiwitten).