Bij het slaan van eiwit een meringue waarom suiker toegevoegd een eetlepel tegelijk?

Bij het slaan van eiwit een meringue waarom suiker toegevoegd een eetlepel tegelijk?
wanneer eiwitten worden geslagen maken enkele waterstofbindingen tussen eiwitstructuren beginnen te breken, wat leidt tot het ontvouwen van de structuur van het eiwit. Het toevoegen van de suiker in kleine hoeveelheden zorgt voor volledige waterstofbindingen vormen tussen de suikermoleculen en de nieuw blootgestelde peptiden. Ook het toevoegen van een te grote hoeveelheid suiker op een bepaald moment zal snel dik wordt de viscositeit van het mengsel die voorkomen dat de lucht goed te mengen met de verbindingen om pluizen en ook activeringsenergie nodig de overige waterstofbindingen tussen afbreken vergroten de eiwitten in de eiwitten. De waterstofbinding tussen suikermoleculen en de nieuw blootgestelde peptideketens leidt tot een verandering in de structuur van het mengsel leidt tot de "stijve" consistentie nodig meringues. De room van tandsteen is nodig om daarnaast denatureren de eiwitten en steun in de structurele rearrangement.Basically het is zo het eiwit niet leeglopen.