Wat is de functie van de citroen in meringue?

Wat is de functie van de citroen in meringue?
Meringue is gewoon eiwit en suiker. Er zijn drie klassieke manieren om meringue, Franse, Zwitserse en Italiaanse maken. Franse meringue is het meest populair bij de thuiskoks, omdat niet zo veel voorbereiding nodig. Franse meringue is opgeklopt eiwit superfijne suiker. Sommige recepten oproep voor room van tandsteen als een stabiliserend middel. Zwitserse meringue omvat het gebruik van een warmwaterbad tot de temperatuur van de eieren blanken bedienen terwijl geslagen en worden vervolgens verplaatst naar een ijswaterbad om het slaan voltooien. Italiaanse meringue maakt gebruik van suikerstroop in plaats van kristalsuiker en is de meest veelzijdige en stabiele meringue methode. Italiaanse meringue werkt het best in een verscheidenheid van meringue texturen en is mijn keuze voor zachtere meringues (zoals vullingen en toppings pie), hoewel ik ga met de luier Franse methode voor het knapperige meringue cookies. :)