Waarom is het belangrijk om een ​​bijzonder schone kom gebruiken wanneer kloppen eiwitten naar een meringue?

Waarom is het belangrijk om een ​​bijzonder schone kom gebruiken wanneer kloppen eiwitten naar een meringue?
Elke kom of gebruiksvoorwerp dat wordt gebruikt bij het slaan van eiwit is perfect schoon en vetvrij te maken. Wanneer lucht wordt ingeslagen in eiwitten, de eiwitten van het eiwit openen, waardoor de eiwitten vormen een halfvaste stof. Als er lipiden ingebracht in het eiwit voorkomen zij blanken vorming van een semi-vaste toestand door rond de eiwitten van de eiwitten en het voorkomen van de eiwitten worden geopend.