Wat is de functie van eggwhite bij het maken van meringue?

Wat is de functie van eggwhite bij het maken van meringue?
Eiwitten zorgen voor een speciaal eiwit genaamd conalbumine. Wanneer dit eiwit wordt opgezweept het zorgt ervoor dat het eiwit te veel gedragen als zeepsop waardoor ze schuimen. Uiteindelijk werd de eiwitten samenklonteren het stabiliseren van het schuim bubbels, waardoor het meer stijf. Je moet voorzichtig zijn niet om over te winnen van de blanken of anders zullen ze allemaal klonterig krijgen. Andere dingen die ook een meringue zal ruïneren is de aanwezigheid van water of vet. Dus wilt u ervoor zorgen dat al uw gereedschap zijn perfect schoon en droog. Om deze reden nooit gebruik maken van een plastic kom wanneer het slaan van eiwit. De best mogelijke schaal te gebruiken is een koperen kom. Er is een chemische reactie die optreedt tussen de koper en het eiwit dat resulteert in een superieure meringue.