Functie van de meringue?

Functie van de meringue?
Een meringue is een mengsel van stijf geslagen eiwit en kristalsuiker (of suikersiroop) en vervolgens gekookt. Zachte meringue wordt gebruikt als een gewervelde topping voor taarten, pudding en andere desserts zoals gebakken Alaska. Het is gebakken slechts tot de toppen zijn mooi gebruind en de valleien golden. Hard meringues beginnen door te worden doorgesluisd naar een perkament beklede bakplaat en afgerond. Ze vervolgens gebakken bij een zeer lage temperatuur (ongeveer 200 ° F) zolang 2 uur en links in de uitgeschakelde oven tot volledig droog. Hard meringues hebben vaak een centrum depressie die is gevuld met ijs, vla, slagroom en fruit.