Hoe houd je meringue uit te trekken uit de buurt van de zijkanten van een taart nadat het wordt gebakken?

Hoe houd je meringue uit te trekken uit de buurt van de zijkanten van een taart nadat het wordt gebakken?
voor het bakken van de taart, zorg ervoor dat de meringue is verdeeld over het vullen van de hele weg naar de korst en over de binnenrand van de korst. Als het niet is verankerd aan de korst, het trekt weg als het bruin is. Zorg ervoor dat de oven is heet genoeg om bruin de meringue snel - je zet de taart in de oven tot bruin de meringue, niet te "koken" anything.Additionally, aldus Alton Brown, wanneer de meringue is spead, de vulling moet heet zijn. Hij zegt dat dit zal de meringue iets te koken. Als de vulling is cool, een laagje water vormt tussen en de meringue slides rond Antwoord:.
Vergeef mij, maar Alton Brown is onjuist. De verklaring "als de meringue wordt verspreid, de vulling moet heet zijn. Hij zegt dat dit zal de meringue iets te koken." Is wetenschappelijk onjuist. Hot vulling is wat de oorzaak van de suiker in de meringue om vloeibaar te maken wanneer condensatie optreedt als gevolg van de hitte. De vulling moet eerst worden afgekoeld. Dan, de meringue, mits dit wordt uitgebracht dient crème van Tarter, die vaak wordt overgelaten tijdens de voorbereiding te nemen. Dit stabiliseert het mengsel en voorkomt dat het eiwit uit te scheiden. Ook kan overmatige zweepslagen ertoe leiden dat de meringue te scheiden, net als een onnauwkeurige hoeveelheid suiker toegevoegd aan het ei whites.Here is een recept voor meringue: Vuistregel: een kopje suiker voor elke 3 grote eiwitten. (Voor middelgrote eieren, gebruiken vier eieren en voor jumbo sized eieren, voeg ¼ kopje suiker) Vuistregel ,: 1/4 theelepel Room van Tandsteen voor elke 3 eiwitten. (Voor meringue only) grootte van het ei in dit geval niet theelepel vanille matter.1 voor elk kopje sugar.The zweepslagen tijd varieert. Kamertemperatuur, de grootte van de eieren en de snelheid van de mixer zijn afhankelijk van hoe snel de eieren zweep. Begin altijd op een lage snelheid tot de eieren beginnen te schuim. eindigen dan op medium snelheid. Hoge snelheid op de mixer veroorzaakt de eiwitten te scheiden en de vorming van de meringue kan te snel optreden en controle van de meringue verloren. Het idee is om langzaam te nemen lucht in het mengsel, niet breken het ei whites.The chemische eigenschappen van de suiker zijn wat "koken" de eiwitten. Niet verwarmen. Tijdens het bruinen fase van de meringue, zal de oven de neiging om de suiker veroorzaken aan de verdere vocht absorberen uit de eieren waardoor hij kan worden "siroopachtige" Low temps de oven zijn de dader. Pre-vuur en zet de oven voor op "braden" en zet de taart op de plank laagste tot de warmtebron. Met de deur open, kijk naar de taart bruin. Het duurt slechts een minuut of twee te doen. Als je moet, draai de taart voor nog bruinen en verwijder het snel. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het in de koelkast. In een professionele keuken, ik een aantal keer gebruik maken van een propaan toorts tot bruin de toppen, maar het duurt een bedreven hand . Bron: La vie du Boulanger, Marcel Neau cir; 1984