Wat is het verschil tussen gekarnd ijs en regelmatige ijs

Wat is het verschil tussen gekarnd ijs en regelmatige ijs
Ik denk dat de vraag is: 'Wat is het verschil tussen slow
gekarnd ijs & amp; regelmatige ijs '? Regelmatige ijs gemengd in grote vaten, waarvan de wanden gewoonlijk gekoeld tot -5 ° C. Als het ijs bevriest op de wanden, wordt afgeschraapt en verspreid door de rest van het mengsel. Na voltooiing van het mengproces, wordt het roomijs geduwd in een lange buis en de temperatuur wordt teruggebracht (-20 ° C) te harden. Tijdens het bevriezen van ijs, ijskristallisatie destabiliseert de vetemulsie in de mix. Het gedestabiliseerd vet fungeert als cementeren middel en ondersteunt de luchtbellen voornamelijk gevoerd door eiwitten. De combinatie van melkeiwitten en gedeeltelijk samengevoegde vet levert de kracht en de structuur ijs. Terwijl het ijs vriest, kan ijskristallen veel sneller & amp groeien; groter dan nadat het bevroren waardoor een korrelige textuur. Fabrikanten voegen melkvet aan de korreligheid tegenwicht. In 2004, Dreyer (niet te verwarren met Bryer's) begonnen met een nieuwe karnen processen genaamd lage temperatuur extrusie
. Ze maakte gebruik van het feit dat ijs is een visco-elastisch solide. Het elastische als de belasting van korte duur (tijdens het kauwen) en stroomt wanneer de lading een tijdsperiode wordt aangebracht over (gedurende extrusie). Het ijs is geëxtrudeerd & amp; gemengd bij lage temperaturen (-20C °). Aangezien het ijs reeds in bevroren toestand terwijl het wordt gemengd, is het niet nodig verder worden gekoeld. De ijskristallen, luchtcellen en vetbolletjes fijner gestructureerd het extrudaat ten opzichte van die welke zijn gevormd in de conventionele werkwijze. Aangezien het gemakkelijker grote ijskristallen te treden met naburige ijskristallen produceren nog grotere kristallen (zoals het geval is met gewone ijs), dan voor kleine ijskristallen hun buren vinden kristallisatie in de geëxtrudeerde duurt veel langer . Het resultaat is een zachter ijs met een veel langere houdbaarheid. De "slow gekarnd" lijn ijs bevat twee derde van de calorieën en de helft van het vet van de "gewone" ijs zonder verlies van de waarneming. Het werd genoemd langzaam gekarnd, omdat de term 'lage-temperatuur extrusie' niet goed op de verpakking zag er.