Waarom heeft zure room stremmen wanneer hot?

Waarom heeft zure room stremmen wanneer hot?
Als koude zure room wordt toegevoegd aan een warme schotel te snel, het zal schiften. Je moet eerst temperen de zure room door het toevoegen van een aantal van de hete schotel naar de zure room langzaam roeren en voeg het mengsel aan de warme schotel