Is roomkaas echt kaas?

Is roomkaas echt kaas?
Dat is een goede vraag. Roomkaas wordt gedefinieerd als kaas door USDA, zodat de juridische antwoord is ja. Maar het is niet op dezelfde manier als andere kazen. Melkeiwitten worden niet gecoaguleerd met stremsel. Zij gecoaguleerd met zuur uit bacteriën. Wanneer ze de juiste consistentie te bereiken, wordt harding abrupt gestopt door de temperatuur. Als genezen niet snel genoeg wordt stopgezet, zal het product te scheiden in wrongel en wei, in welk geval u kleine kwark cottage cheese, de andere kaas zonder stremsel hebben. Grote curd cottage cheese is een echte kaas gemaakt met stremsel. Yoghurt, zure room en karnemelk moet worden aangemerkt als kaas, omdat ze worden gecoaguleerd met stremsel en gekweekt. Ze zijn niet kazen genoemd omdat ze vloeistof en, in het geval van yoghurt, vanwege historische klasseonderscheid tussen "echte kaas" made in steden versus "gefermenteerde" gemaakt door mensen land.