Hoe u cheddarkaas maken? Cheddaring

Hoe u cheddarkaas maken? Cheddaring
verwijst naar een extra stap in het productieproces van Cheddar-stijl kaas waarvan na verhitting de wrongel gekneed met zout, vervolgens in blokjes gesneden om de wei afvoer vervolgens gestapeld en gedraaid. Sterke, extra-rijpe Cheddar, ook wel vintage, moet worden gerijpt voor maximaal 15 maanden. De kaas wordt op een constante temperatuur waarvoor vaak speciale faciliteiten. Net als bij de productie van andere harde kaassoorten in andere regio's wereldwijd, grotten bieden een ideale omgeving voor het rijpen kaas; nog, vandaag de dag, een aantal Cheddar kaas wordt gerijpt in de grotten van Wookey Hole en Cheddar Gorge. Cheddar kaas rijpen in de grotten van Cheddar Gorge De wrongel en wei worden gescheiden met stremsel, een enzym complex normaal geproduceerd uit de magen van pasgeboren kalveren (in vegetarische kazen, bacterieel-, gist- of-matrijs afgeleid chymosine wordt gebruikt).