Wat is een vervanging voor stremsel?

Wat is een vervanging voor stremsel?
Stremsel is een enzym dat in de maag van jonge zoogdieren en is gebruikt voor duizenden jaren kaasbereiding. Dit uittreksel uit de gedroogde magen van geiten, schapen en runderen is de originele stremsel, niet een of andere gefabriceerde laboratorium chemische stof. Bepaalde planten bevatten soortgelijke enzymen en zijn gebruikt om plantaardige stremsel produceren. Genetische manipulatie is ook gebruikt om microben die produceren zogenaamde microbieel stremsel ontwikkelen. Al deze soorten stremsel werken heel goed voor het maken van kaas. Citroenzuur kan worden gebruikt om zachte kaas te maken, maar om harde kaas te maken, is een soort van stremsel vereist. Er is simpelweg geen alternatief.