Hoe werkt coagulatie van caseïne eiwitten vindt plaats met behulp van Stremsel of Acid?
Hoe werkt coagulatie van caseïne eiwitten vindt plaats met behulp van Stremsel of Acid?
caseïne heeft een negatieve lading en wordt verspreid in de melk, om makecheese moet men caseïne om het stollen denatureren. Met behulp van de enzymerennin, gevonden in stremsel, zal de caseïne coaguleren.
