Hoe is Parmezaanse kaas geproduceerd?

Hoe is Parmezaanse kaas geproduceerd?
Parmezaanse kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. De volle melk van de ochtend melken wordt gemengd met de natuurlijke magere melk (deze is in grote ondiepe tanks om de room te scheiden) melken van de vorige avond met als gevolg een deellaagje mengsel. De melk wordt gepompt in-koper beklede vaten (koper verwarmt en koelt snel). Starter wei wordt toegevoegd en de temperatuur wordt verhoogd tot 33-35 ° C (91-95 ° F). Kalfsstremsel wordt toegevoegd en het mengsel wordt schiften 10-12 minuten. De wrongel wordt vervolgens gebroken mechanisch in kleine stukjes (ongeveer ter grootte van rijstkorrels). De temperatuur wordt vervolgens verhoogd tot 55 ° C (131 ° F) met zorgvuldige controle door de kaasmaker. De wrongel wordt verlaten om zich te vestigen voor 45-60 minuten. De verdichte wrongel wordt in een stuk mousseline voordat ze in tweeën en in mallen. Er zijn 1100 L (290 liter) melk per vat, het produceren van twee kazen per stuk. De wrongel waaruit elk wiel op dit moment weegt ongeveer 45 kg (100 lb). De resterende wei in het vat werd traditioneel gebruikt om de varkens waarvan "Prosciutto di Parma" (genezen Parma ham) werd geproduceerd voeden. De schuren voor deze dieren waren meestal slechts enkele meters afstand van de kaasproductie rooms.The kaas wordt in een roestvrij stalen ronde vorm die strak wordt getrokken met een veer aangedreven gesp, zodat de kaas behoudt zijn wiel vorm te zetten. Na een dag of twee, wordt de gesp vrijgegeven en een plastic band bedrukt vele malen met de Parmigiano-Reggiano naam, het nummer van de plant, en de maand en het jaar van de productie rond de kaas wordt gezet en de metalen vorm wordt weer vast geknikt. De afdrukken aangrijpen op de korst van de kaas in ongeveer een dag en het wiel wordt vervolgens in een pekelbad gebracht om zout te absorberen gedurende 20-25 dagen. Na het pekelen, worden de wielen vervolgens overgebracht naar de vergrijzing van de kamers in de plant voor 12 maanden. Elke kaas wordt geplaatst op houten planken die 24 kazen hoog kunnen zijn met 90 kazen lang of ongeveer 4.000 totale wielen per gangpad. Elke kaas en de plank eronder wordt vervolgens handmatig of geautomatiseerd worden elke 7 dagen. De kaas wordt ook ingeschakeld in deze time.Aged Parmigiano-ReggianoAt 12 maanden, het Consorzio Parmigiano-Reggiano inspecteert elke kaas. De kaas wordt getest door de meester grader wiens enige instrumenten zijn een hamer en zijn oor. Door het wiel op verschillende punten te tikken, kan hij ongewenst scheuren en holtes in het wiel te identificeren. Degenen kazen dat de test komen, worden vervolgens warmte gebrandmerkt op de korst van de Consorzio logo. Degenen die de test niet gebruikt hoeft te geven aan hun schillen gemarkeerd met lijnen of kruist helemaal rond om de consument dat ze niet krijgen van topkwaliteit Parmigiano-Reggiano te informeren; recentere praktijken moet gewoon deze mindere schillen ontdaan van alle markings.Traditionally, koeien moeten worden gevoed, alleen gras of hooi, het produceren van gras gevoed melk. Alleen natuurlijke wei cultuur is toegestaan ​​als voorgerecht, samen met kalfsleb. [1] De enige additief toegelaten is zout, dat de kaas absorbeert terwijl ze ondergedompeld gedurende 20 dagen in pekel tanks verzadigd om in de buurt van de totale zoutgehalte met mediterrane zeezout. Het product rijpt gemiddeld twee jaar. De kaas wordt dagelijks geproduceerd, en kan een natuurlijke variabiliteit vertonen. True Parmigiano-Reggiano kaas heeft een scherpe, complexe fruitige /nootachtige smaak met een sterke hartige smaak en een licht zanderige textuur. Inferieure versies kunnen een bitter smaakje gemiddelde Parmigiano-Reggiano wiel is ongeveer 18-24 centimeter (7,1-9,4 in) hoog, 40-45 cm (16-18 in) in diameter, en weegt 38 kg (84 lb) te geven. [Bewerk]