Wat zijn monoglyceriden?

Wat zijn monoglyceriden?
Een monoglyceride, beter bekend als monoacylglycerol, een glyceride bestaande uit één vetzuurketen covalent gebonden aan een glycerol molecuul via een esterbinding
monoacylglycerol kan grofweg worden verdeeld in twee groepen.; 1-monoacylglycerolen en 2-monoacylglycerolen, afhankelijk van de positie van de esterbinding op de glycerolgedeelte.
Monoacylglycerolen kan worden gevormd door zowel industriële chemische en biologische processen. Ze worden gevormd biochemisch via afgifte van een vetzuur door diacylglycerol lipase diacylglycerol of hormoongevoelige lipase. Monoacylglycerolen worden afgebroken door monoacylglycerol lipase.
Mono- en diglyceriden worden vaak toegevoegd aan commerciële food producten in kleine hoeveelheden. Ze fungeren als emulgatoren, waardoor ingrediënten zoals olie en water die anders niet goed zou mengen mengen.
De commerciële bron kan ofwel dier (koe- of-hog afgeleide) of groente, en ze kunnen synthetisch worden zo goed gemaakt. Ze worden vaak aangetroffen in bakkerijproducten, dranken, ijs, kauwgom, het verkorten, slagroom toppings, margarine, en snoepgoed.
Een bijzonder monoacylglycerol, 2-arachidonoylglycerol, is een volledige agonist van de cannabinoïde-receptoren en dus aangemerkt als een endocannabinoïde.