Wat is een worst?

Wat is een worst?
Om u te helpen deze vraag te beantwoorden, raadpleegde ik mijn trouwe kok-boek, "The All-Purpose Cookbook, Joy of Cooking" door Irma S. Rombauer en Marion Rombauer Becker in 1964. Die naam wordt meestal afgekort tot, de "Joy of Cooking". De familie Rombauer (denk ik) heeft uitgevoerd op de traditie van het publiceren van een "Vreugde van het Koken" bijna elk jaar sinds 1931, toen het eerste boek werd gepubliceerd. Ik kreeg dit boek toen ik trouwde in 1968, en het boek hebben gekoesterd al die jaren. Het is al een schat aan informatie over het koken, voedsel voorbereiding, voedsel kwaliteiten en hoeveelheden, het hanteren van voedsel, enz. (Ik kan opzoeken van een grafiek van een kant van rundvlees om te zien waar bepaalde bezuinigingen vandaan komen.) Ik keek omhoog worst zien of de Rombauers een antwoord op de vraag: "Wat is een worst? '' op burchering tijd in onze vallei, de populaire man is degene die weet hoe de smaak van de worst - niet te veel peper of salie en net genoeg . koriander Dit proces moet worden gespeeld op het gehoor, van & gt; gebakken vlees kan niet worden geproefd aan de kruiden en de kracht van kruiden te corrigeren is zo variabel de beste manier om te leren is om een ​​kleine partij mengen en koken tot een monster voor de. . altijd honger helpers om test.1 aan elk deel: Firm blokjes lardUse: 2 delen mager porkSeason de reuzel met een mengsel van: Thyme Bonekruid Koriander Sweet marjolein laurierblad pulvervormig versgemalen peper & gt; om verse worst burgers te koken, beginnen ze te . in een ^ koude ingevette pan op matig vuur en bak tot medium bruin aan beide zijden en het hele gebeuren "" II 6 medium PattiesIf je een plotselinge hang naar één van deze kleinschalige recepten, slijpen ^ tweemaal met de mooiste molen messen: 1/2 pond mager varkensvlees 1/2 lb varkensvet 1/2 lb leunen vealMix in een grote kom: 1 kopje broodkruimels geraspte schil van 1 citroen 1/4 theelepel elk salie, marjolein en tijm 1/8 theelepel bonenkruid 1 /2 tl versgemalen zwarte peper 2 theelepels zout een rooster van verse nutmegAdd de gemalen vlees en vorm dit mengsel in een 1 1/2-inch laag. Slaan 's nachts gekoeld en afgedekt om de kruiden te mengen. ^ Om te koken, zie 1 hierboven "Op een vorige pagina, Rombauers staat:". Er is vers gemalen worst vlees of Country Worst (zie recept hierboven), die in een keer moet worden gebruikt. Er zijn rookworst: knakworsten, worstjes of Wenen worst, Bologna en Mettwurst - die allemaal kunnen worden gegeten als gekocht, maar kan ook worden gestoofd, gebakken of geroosterd voor het serveren met pasta, warme groenten en fruit garnituur. Als u braden of pan-bak gevat worsten, prik ze naar de huiden van barsten te houden. Dit is niet nodig als je een kleine hoeveelheid water hebt toegevoegd aan de pan aan het begin van het koken of hebben eerst geblancheerd, gedroogd en met bloem bestoven ze licht voor het bakken. Zelfs dan, als ze snel zwellen, prik ze licht voordat ze barsten, een betere bescherming te geven aan de meat.Dry worsten zijn ook beschikbaar: harde en zachte cervelaatworst, salami, saucison de Lyon, mortadella, pepperoni en chorizo. Ze zijn heerlijk als hors d'oeuvre, in sandwiches en kruiden flauw dishes.Be te zorgen dat elke vorm van worst u kopen of gaat goede kwaliteit vlees. Cereal 'brancards' zijn vrijwel zeker aanwezig in commerciële worsten tenzij zij zijn gemarkeerd als 'puur' of 'al het vlees.' Wanneer goed gemaakt en als de behuizing is intact, droge worsten kan worden voor onbepaalde tijd op een koele plaats bewaard. Om deze reden, hebben ze bekend als 'rookworst' te worden - hoewel ze beschikbaar zijn het hele jaar door. Droog types zijn bijzonder gewaardeerd als koeling ontbreekt. Beschikbaar, ook - hoewel ze nodig hebben constante koeling - gekruid vlees zoals lever brood of Braunschweiger, bloedworst, deviled gehakt ham en kalfsvlees broden. Zodra de worst behuizing is opengesneden, gerookte of gekookte worst kunnen opgeslagen worden gekoeld ongeveer 1 week; halfdroge en droge types, 2 weken of meer. "Waarlijk, dat antwoord op uw vraag! Cathy Williams