Waarom zou een varkensvlees taai en droog karbonade geworden bij het aantrekken zout op in ruwe?

Waarom zou een varkensvlees taai en droog karbonade geworden bij het aantrekken zout op in ruwe?
Omdat natrium (zout) trekt het vocht in een stof of materiaal waardoor het droog. Voorbeelden hiervan zijn waarom beef jerky is zo moeilijk, want zout wordt gebruikt om te voorkomen dat rotten. Of wanneer de mensen die waren om zout water te drinken, zouden ze zo uitgedroogd. Het zout absorbeert het water waardoor uitdroging. De Pork Chop zou taai en droog worden bij het aantrekken zout op, omdat het zout in het vlees absorbeert het water.