Welke hammen?

Welke hammen?
hammen varkensvlees gebraad uit de achterpoten, daarna uitgehard met een nitriet /nitraat oplossing bacteriegroei te remmen tijdens het roken /uithardingsproces. Het hardingsproces wordt gebruikt te veranderen of verbeteren van de smaak van het vlees en helpen vertragen de snelheid waarmee het vlees bederven.