Wat is de tederste rundvleesbraadstuk cut?

Wat is de tederste rundvleesbraadstuk cut?
Chateaubriand is de meest mals rosbief gesneden. Het komt uit het midden van de ossenhaas. Cote du boeuf of rib van rundvlees wordt beschouwd als de beste rosbief gesneden, omdat het heeft veel meer smaak dan biefstuk van de haas en is nog steeds zeer mals. Een Chateaubriand is eigenlijk gesneden uit het hoofd gedeelte van de ossenhaas, en wordt traditioneel met de hand gebonden aan zijn vorm tijdens het koken behouden.