Wat is het groen in de rauwe kip levers?

Wat is het groen in de rauwe kip levers?
Wat het groen is, in rauwe kippenlevertjes Vond dit antwoord van Jacques Peppin: http: //www.jacquespepin.net/members/recipes/chickenliverpate.htmlBe ervoor dat de levers vrij zijn van pezen en een deel dat groen is, die geeft aan dat sommige van de bittere gal in contact met de lever is. Lichtgeel levers hebben de neiging om een ​​zachte, rijke smaak en voorkeur tot dieprood ones.http: //www.jacquespepin.net/members/recipes/chickenliversvinegar.htmlThe lever aan de rechterkant is bleek van kleur (onze favoriet), en de ene aan de linkerkant is donkerder en heeft nog steeds de kleine groene zak, de galblaas, die eraan verbonden zijn. Deze zak (naast de punt van het mes) moeten worden verwijderd, omdat de vloeistof in (gal) is zeer bitter. Soms breekt wanneer deze wordt verwijderd, en een deel van de vloeistof draait op de lever en maakt het groen. Elke groene deel van de lever moet worden verwijderd, omdat het erg bitter zijn.