Zijn kippenvleugels beschouwd donker vlees?
Zijn kippenvleugels beschouwd donker vlees?
Kippenvleugeltjes, zoals de borst, zijn wit vlees. De differencebetween wit vlees en donker vlees wordt toegeschreven aan de hoeveelheid ofmyoglobin in de spieren. Myoglobine opgeslagen in spieren die getexercise, omdat ze zuurstof nodig. Hoe oefenen een musclegets, hoe hoger de concentratie myoglobine. Aangezien een moderndomesticated kip is eigenlijk vliegende, de borst en wingsget weinig of geen activiteit, waardoor de spieren ontwikkelen zeer littlemyoglobin. Waar dit echt duidelijk wordt is in vliegende gevogelte likeducks; het vlees is meer een roodachtige kleur over, dat is whyducks zijn in principe alle duistere meat.Nevertheless, tijdens het koken, moet vleugels worden behandeld als donkere vlees, geen wit vlees, die droog kunnen krijgen als ze te lang gekookt. Wings takewell lange kooktijden en hoog vuur, net als de dijen. Net becareful bij het grillen of barbecuen, omdat vleugels zijn ook een Ofthe fattiest delen van de kip en de neiging om flare-ups te maken opde grill.Other adviezen:
In fast food restaurants, is het niet ongebruikelijk om donkere meatand bestellen krijgen vleugels. In een groot deel van de food service, zijn vleugels beschouwd darkmeat.
Eigenlijk vleugels mogen niet worden behandeld als donkere vlees, maar als whitemeat ze kunnen uitdrogen heel gemakkelijk. De reden dat ze kan nemen longerare de meerdere botten in hun structuur. Ze moeten cookedfor lang bij een zeer lage temperatuur, zoals 225-250F likeyour juiste rooktemperatuur of gebakken of gefrituurd bij highheat snel naar buiten zodat de sappen behouden opde binnen dichten. Deze methode zorgt voor een uiterst frisse korst, waar theslow gerookte methode een vleugel, dat is nogal een beetje moresucculent. Naast de witte vlees van een kip bevat alotless natuurlijke interne vet in vergelijking met de dij vlees. De myoglobinis verantwoordelijk voor de kleur verschil, maar het is het vet contentthat maakt de dij en been vlees behoudt zijn vocht voor een longerperiod van tijd voordat uitdrogen.
