Hoe werkt bruine suiker op te lossen sneller dan water in het wit?

Hoe werkt bruine suiker op te lossen sneller dan water in het wit?
Witte suiker is een uitgedroogd solide - al het water werd daaruit verwijderd. Bruine suiker is al gedeeltelijk gehydrateerd met melasse, zodat het al halverwege opgelost.