Waarom heeft een olie-en-azijn dressing hebben twee afzonderlijke lagen?

Waarom heeft een olie-en-azijn dressing hebben twee afzonderlijke lagen?
Dit komt omdat water en olie niet mengen. Olie is hydrofoob betekenis niet mengen met water, terwijl het water is duidelijk hydrofiel als het zich mengt met andere watermoleculen. Meeste oliën is lichter dan water zodat de olie gaat naar boven.