Hoe doe je sojasaus te maken?

Hoe doe je sojasaus te maken?
Sojabonen gaar zijn, die alle van de bacteriën op hun oppervlak doodt, en vermengd met groundroasted tarwe. Aspergillus schimmel wordt toegevoegd aan het mengsel. het mengsel wordt verdeeld over warme ondiepe trays en met luchttoevoer. Enzymen die door de schimmel Aspergillus katalyseren de afbraak van de eiwitten en koolhydraten in het mengsel. het aminozuur en suikergehalte van het mengsel increaseBrine (natriumchlorideoplossing) toegevoegd aan het mengsel. geeft sojasaus zijn zoute smaak en helpt om het eindproduct te behouden. gist en lactobacillus bacteriën, die in staat zijn hoge niveaus van natriumchloride en lage zuurstofgehalte tolereren, worden toegevoegd aan de zoutoplossing mengsel. de voorwaarden stoppen met de activiteiten van de aspergillus schimmel. de suikers in het mengsel worden gefermenteerd door de gist en lactobacillus bacteria.Raw sojasaus wordt afgevoerd uit het mengsel. de vloeistof wordt gefilterd en verwijdering van alle sediment (Filtration). De gefiltreerde en gewist vloeistof wordt verwarmd tot 72C (pasteurisatie) en opgeslagen om de smaak te ontwikkelen. Het wordt dan in gesteriliseerde flessen klaar voor sale.Answer gegeven door Jamie Brown, Hereford, Engeland zet