Wat zijn organismen die worden gebruikt voor het maken van sojasaus?

Wat zijn organismen die worden gebruikt voor het maken van sojasaus?
Fermenterende middelen De tarwe-soja mengsel blootgesteld aan specifieke stammen van schimmel genaamd Aspergillus oryzae of Aspergillus soyae, waarbij de eiwitten in de puree breken. Verdere fermentatie vindt plaats door toevoeging van specifieke bacteriën (lactobaccillus) en gisten die enzymatisch reageren met het eiwit residuen een aantal aminozuren en peptiden, zoals glutaminezuur en asparaginezuur, lysine, alanine, glycine en tryptofaan produceren. Deze eiwitderivaten dragen smaak aan het eindproduct.