Wat maakt hete saus hot?

Wat maakt hete saus hot?
Hete saus is een specerij bereid uit verschillende soorten chili pepers, met inbegrip van cayenne, jalapeño en habanero pepers. ( Chipotle
wordt gerookt jalapeños). Deze paprika bevatten allemaal capsaicinoids, die inwerken op dezelfde zenuwvezels die werkelijke warmte detecteren. Deze irritatie kan optreden in de ogen, de neus en op de huid, en daarom capsaïcine wordt in antipersoons- pepperspray en honden insectenwerende middelen. (Het wordt ook gebruikt om een ​​verdoving warm gevoel in de spieren wrijft en crèmes te creëren.) Vergelijkbare chemische stoffen gevonden in kruiden zijn piperine (zwarte peper) en alyll isothiocyanaten (welke vorm bij het eten radijs en horseradishes). Milder specerijen zoals kaneel niet zo sterk effect. De gecertificeerde 'heetste' pepper is de naga (Naga Jolokia), ongeveer twee keer zo heet als habaneros en ongeveer 6% zo krachtig als de zuivere chemische stof capsaïcine.