Wat zijn mayonaise?

Wat zijn mayonaise?
Mayonaise is een dikke, romige saus of dressing die is gemaakt van olie, eigeel, citroensap of azijn en kruiden. Het is niet hetzelfde als saladedressing, die eigeel bevat en is meestal zoeter dan mayonaise. Mayonaise een
emulsie, dat een mengsel van twee vloeistoffen die doorgaans niet worden gecombineerd. De combinatie van olie en water is het klassieke voorbeeld. Emulgeren geschiedt door langzaam toevoegen van een bestanddeel aan de andere, terwijl tegelijkertijd snel mengen. Dit verspreidt en onderbreekt kleine druppeltjes van een vloeistof door another.However, zouden de twee vloeistoffen snel weer onderscheiden indien een emulgator niet toegevoegd. Emulgatoren zijn liaisons tussen de twee vloeistoffen en dienen om het mengsel te stabiliseren. Eieren en gelatine behoren tot de voedingsmiddelen die emulgatoren. Mayonaise, de emulgator eidooier, die
lecithine, een vet emulgator bevat.