Wat doet suiker in een marinade doen om vlees?

Wat doet suiker in een marinade doen om vlees?
Suiker in een marinade dient meerdere doelen. Het balanceert de zure smaak in de marinade, voegt zoetheid om de smaak, en ten slotte het kan helpen krijgt een mooi gebruind korst wanneer het vlees uiteindelijk wordt gekookt.