Was margarine oorspronkelijk vervaardigd om vet te mesten kalkoenen?
Was margarine oorspronkelijk vervaardigd om vet te mesten kalkoenen?
MARGARINE
De ontdekking van margarine op eigen helft 19e eeuw werd ingegeven door de noodzaak om een goedkope bron van vetten in de voeding voor de Franse werknemers in een periode van grote toename van de bevolking en een tekort aan boter te vinden. Rond 1850, rundvet en varkensvlees vetten goed voor ongeveer de helft van het dieet levering van lipiden, maar deze bron was vitamine-arme, slecht verteerbaar en niet smeerbaar. Om het tekort aan zuivel vetten en hun slechte kwaliteit, die kan wel wat problemen, niet alleen in de bevolking, maar ook in het leger de troepen van de Franse regering onder het bewind van Napoleon III te verhogen, tegen te gaan, besloot in 1866, tijdens de internationale tentoonstelling in Parijs, een wedstrijd voor het onderzoek van een nieuwe goedkope vet in de voeding source.A Franse chemicus lanceren, Hippolyte Mège Mouriès
(1817-1880), bekend om een aantal uitvindingen op het gebied van de verwerking van levensmiddelen, werd geselecteerd en de overheid gaf hem de private keizerlijke boerderij van de "Faisanderie" in Vincennes om zijn onderzoek te doen naar de verwerking van een boterachtige vet. Zijn methode was gebaseerd op de mechanisch mengen ondermelk met een olie, verkregen uit rundvet onder druk bij 30-40 ° C. Het patent werd geregistreerd in Parijs op 15 juli 1869 (BF 86.480). Mège noemde zijn nieuwe vet "Oléo-margarine" .De margarine productie werd snel ontwikkelen over de hele wereld. Na de eerste verkoop van de margarine octrooi Jurgens fabriek in Nederland in 1871, werd de productie van start in Duitsland (1872), Oostenrijk (1873), Noorwegen (1876), Zweden en Denemarken (1884), Engeland (1889), Verenigde Staten (1874) en Rusland (1930) .De wereld productie van margarine was ongeveer 100.000 ton in 1875, 400.000 in 1900, 1.000.000 ton in 1925, 2,1 miljoen in 1950, 4,1 miljoen in 1960, 5,5 miljoen in 1970, 7,4 miljoen in 1980 en 9.100.000 in 1990.Around 1875, de productie van de oorspronkelijke margarine kon niet meer toenemen wegens een dierlijk vet. Aldus plantaardige vetten en oliën begon te mengen met rundvet, kokosnoot als belangrijkste bron van gezuiverd vetten. Ondanks deze nieuwe plantaardige bronnen, de margarine productie bereikte een plateau tot het gebruik van een nieuwe technische werkwijze, vetzuurhydrogenering
. Deze chemische reactie uitgevonden door de Franse chemicus P. Sabatier et al in 1901 werd door de Duitse chemicus W. Normann een jaar later toegepast op vetzuren. Het moet worden opgemerkt dat Sabatier et al. in 1897 was ontdekt omgekeerde relatie tussen het waterstofgehalte van vetten en daarvan fluidity.The industriële productie van gehydrogeneerd vet begon in 1911 met walvis als initiële source.Another chemische reactie gepatenteerde tussen 1920 en 1930 bijgedragen tot de productie van margarine met bepaalde fysieke eigenschappen, de glyceride herestering.
na een grote expansie na 1930, walvis olie werd niet meer gebruikt na 1950 als gevolg van de internationale vangst regelgeving en werd vervangen door verschillende visolie voornamelijk in Japon, in Noorwegen en in het Verenigd Koninkrijk . Deze oliën worden gewonnen uit vette vis (haring, menhaden, ansjovis ...) die een ander eiwit-rijk product gebruikt voor het fokken van dieren, vismeel te verlaten. Nu, margarine wordt geproduceerd over de hele wereld vooral uit oliën van verschillende vegetals (soja, pinda, zonnebloem, soja, pinda, saffloerolie, katoen, kokosnoot, koolzaad, palm, lijnzaad, graan, Karite, sesam ...). Blended oliën gemengd met magere melk of room zijn verschillende ingrediënten toegevoegd zoals vitamine A, caroteen, lecithine en verschillende conserveermiddelen. Reguliere margarine moet 80 procent vet bevatten. Verscheidene soorten margarine zijn eigenlijk ontwikkeld: zachte margarine, slagroom margarine, vloeibare margarine en minder vet margarine. Al deze producten zijn waardevol als laag cholesterol vet bronnen. Er kan worden opgemerkt dat de productie van margarine grotendeels in 1940 werd verbeterd door de ontwikkeling van een nieuwe machine, de votator, die een gesloten droge bestaande uit warmtewisselaars met geschraapt oppervlak en kristallisatie. Voor het eerst was het volledige productieproces totaal ingesloten en continue. Door de jaren 1970 het geïntegreerde toevoeging van verpakkingsmachines voor Votator kon de productie van maximaal 400 margarine verpakkingen per minuut. Het volledige proces wordt aldus geleidelijk in ongeveer 10 minuten uitgevoerd en de productiviteit in grotere installaties ongeveer 800 ton per persoon per jaar. Meer informatie over margarine en haar geschiedenis (vooral in de VS) is te vinden op de officiële website van de National Association of Margarine Fabrikant
