Waarom heeft boter stollen bij kamertemperatuur, maar niet mosterd olie?

Waarom heeft boter stollen bij kamertemperatuur, maar niet mosterd olie?
verzadigde vetten (boter) neigen bij kamertemperatuur vast zijn, terwijl enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten niet (mosterdolie een mengsel van mono- en meervoudig onverzadigde vetten)