Hoe doe je koken champignonsoep?
Hoe doe je koken champignonsoep?
Ingrediënten
5 ounces verse shiitakes
5 ounces verse portobello paddenstoelen
5 ounces vers cremini (of porcini ) paddestoelen
1 eetlepel goede olijfolie
1/4 pond (1 stick) plus 1 eetlepel ongezouten boter, verdeeld
1 kop gehakte gele ui
1 wortel, fijngehakt
1 takje verse tijm plus 1 theelepel fijngehakte tijm, verdeeld
Kosher zout
versgemalen zwarte peper
2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (2leeks)
1/4 kop bloem voor alle doeleinden
1 kopje droge witte wijn
1 kopje half-en-half
1 kopje slagroom
1/2 kop fijngehakte bladpeterselie verse
Routebeschrijving
de champignons schoon door ze af te vegen met een droge papieren handdoek. Don'twash hen! Scheid de stengels, trim uit elke slechte delen, en coarselychop de stengels. Snijd de champignons caps 1/4-inch dik en, ifthere zijn groot, snijd ze in hapklare stukken. Stel aside.To maken van de voorraad, Verhit de olijfolie en 1 eetlepel thebutter in een grote pot. Voeg de gehakte mushroom stengels, de ui, wortel, het takje tijm, 1 theelepel zout en 1/2 teaspoonpepper en kook op een matig laag vuur 10 tot 15 minuten, untilthe groenten zacht zijn. Voeg 6 kopjes water, breng aan de kook, reducethe warmte, en laat zonder deksel 30 minuten. Strain, reservingthe vloeistof. Je moet ongeveer 4 1/2 kopjes voorraad te hebben. Zo niet, addsome water.Meanwhile, in een andere grote pot Verhit de resterende 1/4 pond ofbutter en voeg de prei. Kook op een laag vuur 15 tot 20 minuten, tot de prei beginnen te bruin. Voeg de plakjes champignon caps andcook gedurende 10 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. theflour toevoegen en bak 1 minuut. Voeg de witte wijn toe en roer foranother minuut, schrapen de bodem van de pot. Voeg de mushroomstock, fijngehakte tijm, 1 1/2 theelepel zout en 1 teaspoonpepper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat gedurende 15 minuten. Voeg de half-en-half, room en peterselie, seizoen withsalt en peper naar smaak en warmte door, maar laat niet koken. Servehot.
