Waarom hebben sommige saladedressings scheiden in 2 lagen?

Waarom hebben sommige saladedressings scheiden in 2 lagen?
, omdat de meeste salade dresings zijn gemaakt van olie en azijn en omdat azijn is op waterbasis dat dosis niet mengen met oil.Water moleculen zijn bipolair, dus ze hebben een uiteinde dat gedeeltelijk positief geladen is (de waterstofatomen) en een einde dat gedeeltelijk negatief geladen is (de zuurstof). Wanneer u een bos van watermoleculen bij elkaar vormen ze een kortstondige netwerk van waterstof-obligaties, kortstondige interacties tussen de zuurstof van een watermolecule en de waterstof van een naburig molecuul. Deze waterstofbruggen uitleggen water ongewoon hoog kookpunt, de afname van de dichtheid na bevriezing en de ongewoon hoge oppervlaktespanning. Olie wordt gemaakt van lange koolwaterstoffen die polair zijn. Apolaire moleculen niet echt veel stimulans om aan elkaar plakken. Ze ervaren zwakke attracties genoemd van der Waals krachten wanneer ze dicht bij elkaar, maar deze zijn voor alle moleculen. Wanneer u probeert te water en olie mengen het water "wil" zijn waterstofbruggen te voldoen. Dit kan het beste gebeuren door samen te steken met andere watermoleculen. De koolwaterstoffen niet echt "willen" water is er of niet, maar zijn blij om water uit te sluiten als het "wil" om ergens anders heen te gaan. Het resultaat is een tweefasenmengsel. Olie eindigt in de bovenste laag omdat het minder dicht dan water, maar er zijn ook niet-polaire vloeistoffen die dichter dan water zijn, en in dat geval de waterige fase de toplaag zou zijn. Soms zijn de twee dichtheden zijn dicht genoeg dat die men eindigt in op de top is een kwestie van wat anders wordt opgelost in elk oplosmiddel (soms gezien in waterige extracties met chloroform of dichloormethaan - altijd controleren om ervoor te zorgen dat je de juiste hebt fase vóór het dumpen van de rust in de afvoer!)