Waarom is het zout een goed bewaarmiddel?

Waarom is het zout een goed bewaarmiddel?
Zout wordt beschouwd antibacterieel omdat bacteriegroei in veel voedingsmiddelen beperkt. Het behoudt voedingsmiddelen door het verlagen van de hoeveelheid "vrij" watermoleculen in levensmiddelen. Bacteriën moeten vocht om te gedijen, dus zonder voldoende "vrij" water, kunnen ze niet goed groeien in voedingsmiddelen die zout bevatten. - Brad. zout maakt aardappeltjes wrinkily en gay