Waarom heeft een kaas bevat natriumchloride?

Waarom heeft een kaas bevat natriumchloride?
Zout (natriumchloride) als katalysator en /of een speeder-upper voor vele reacties, waaronder degenen die melk of room zetten in kaas. Er zijn kazen kunnen worden met weinig of geen zout, maar bijna alle zachte kazen, degenen die in een korte tijdsperiode (bijvoorbeeld mozzarella). Oude kazen vrij veel zout nodig hebt om dingen te gaan totdat ze om te zetten in iets dat herkenbaar is als cheddar of gruyère of wat dan ook te houden.