Heeft water aan de kook sneller met of zonder zout?

Heeft water aan de kook sneller met of zonder zout?
zout toe te voegen aan water verhoogt de kooktemperatuur, waardoor het water minder snel aan de kook komen. Deze stijging van de kooktemperatuur zal theoretisch veroorzaken voedingsmiddelen gekookt in zout water sneller koken. Zuivere oplossingen zullen over het algemeen lager kookpunt dan mengsels. suiker toe te voegen aan het water zal een soortgelijk effect hebben, maar zou niet zo leuk om te eten te koken in zijn! Merk op dat als zuiver water wordt verwarmd tot een hoge temperatuur voor de toevoeging van het zout, kan de toevoeging van de hele pot veroorzaken plotseling gaan koken. Dit is een gevolg van de korrels zout als kiemplaatsen. Dit heeft het effect van het maken van bijna-kokend water eigenlijk sneller te koken als er zout wordt toegevoegd. De kleine hoeveelheid zout nodig om nucleatie effect zal veroorzaken geen effect op de temperatuur van het kokende water. In dit verband, kunt u denken aan het zout als een katalysator, de verandering van de toestand van het water te vergemakkelijken van vloeistof aan de kook. We zei "theoretisch" hierboven omdat het toevoegen van zout aan water tot het kookpunt te koken verhogen niet echt in de praktijk. De hoeveelheid zout zou je meestal toe te voegen aan water voor het koken zou verwaarloosbaar effect hebben op de kooktemperatuur te hebben. Laten we eens kijken naar een aantal nummers. Ervan uitgaande dat zoet water op zeeniveau, zou je nodig hebt om 230 gram keukenzout toe te voegen aan het kookpunt van één liter water te verhogen slechts 2 ° C tot het kookpunt van de twee liter water je pasta koken uw verhogen pasta in door diezelfde twee graden, zou je moeten roer er 435 gram zout. Dat is meer dan de helft van een volledige 737 gram blauwe Morton zout container! De pasta kan sneller in de warmere water koken, maar mensen zouden waarschijnlijk niet terug voor tweede dan van uw ultra-zoute linguini. Zout toegevoegd aan het kookwater ook "verhardt" het oppervlak van het zetmeel voor pasta, waardoor hun kleverigheid. Dit voorkomt dat de pasta aan elkaar kleven in groepjes. Enigszins contra-intuïtief, olie toegevoegd aan kokend water niet de kleverigheid van de pasta te verminderen. Het doet verlagen de oppervlaktespanning van het water, vermeerderd met de zetmeelsoorten in de pasta. Daardoor gaan schuimen te verminderen. De bottom line is dit: U kunt een paar korrels zout toe te voegen aan zuiver water het kookproces met nucleatie af te schoppen. Buiten dat, voeg zout aan water om de smaak wat u kookt en de pasta niet aan elkaar plakken. Het zal geen meetbaar effect op kooktemperatuur of tijd niet.