Waarom wordt koriander rood?

Waarom wordt koriander rood?
http://www.richters.com/newdisplay.cgi?page=./QandA/Growing/20020705-4.html&cart_id=7899645.15169 "Cilantro of de onrijpe planten koriander is een kortstondige planten en moet echt om de twee weken opnieuw kan worden gezaaid, omdat de oude planten zullen bout aan zaad en sterven. Dit gebeurt veel sneller bij temperaturen boven de 15 graden Celsius of 60 graden Fahrenheit. Wanneer de plant groeit in de volle zon de bladeren roodachtig draaien als ze volwassen, maar dit laat ze perfect eetbaar. als je een blad oogsten, snij het uit bij het bevestigingspunt van de belangrijkste stam. Zodra het blad droog en bruin wordt, Het zal geen merkbare smaak en mag niet worden gebruikt voor het koken. "