Hoe lang karkas koken voor soep?
Hoe lang karkas koken voor soep?
Ik neem aan dat je probeert om de voorraad te maken voor de soep eerste, correct?
Vergeet niet om bruin het karkas in de oven gedurende een uur bij 350 of 400 graden voordat je het in de voorraad pot. Dit is niet absoluut noodzakelijk, maar je zult een rijker, beter proeverij product te krijgen. En eigenlijk overwegen het toevoegen van een aantal ingeblikte kippenbouillon om de voorraad pot zo goed, dat ook het definitieve product zal verbeteren.
Je moet niet kook de voorraad, je gewoon breng het aan de kook, zet het vuur beneden aan de kook. Boiling is te snel, je wilt zachtjes koken het karkas zo veel smaak van de botten en eventuele kleine stukjes vlees te krijgen, en je wilt zo veel van het gelatine mogelijk net zo goed krijgen. Dus je sudderen, eventueel uren afhankelijk van het volume van de botten.
Er is niet een bepaalde tijd moet je het koken, wat je zoekt is het resultaat. Dus niet zo veel over de tijd, andere zorgen dan het periodiek controleren van het waterpeil, kijken naar wat er gebeurt in de pot. (En ik ben ervan uitgaande dat je het maken van kip of kalkoen voorraad.) Als de voorraad sudderen, zal het veranderen van een lichte geelachtige kleur om meer van een caramel kleur. Dat is goed. Zodra de botten sudderen lang genoeg is, zal het bindweefsel af te breken, en het karkas stukken uit elkaar zal vallen. Wanneer de voorraad is caramel gekleurd, of bijna zo is, en de kip botten hebben hun oorspronkelijke vorm en bindweefsel verloren en gevallen aan individuele stukken in de pot, de voorraad gereed is.
U kunt spannen alles uit de groenten en botten op dat moment en het gebruik van de voorraad meteen, of u kunt alles verwijderen, zet het vuur en vermindering van de vloeistof naar een meer geconcentreerde vorm. Of als u wilt, kunt u de voorraad giet het in een container, en zodra het afkoelt, plaats het in de koelkast 's nachts, en het kippenvet zullen alle te verzamelen aan de top, en je kunt gewoon schep het overtollige je niet wilt off .
