Wat doet verkorting doen om cake?

Wat doet verkorting doen om cake?
Verkorting biedt rijke smaak en aangenaam mondgevoel te taart. Verschillende soorten verkorting of boter, vaste plantaardige olie, of verschillende oliën, zal bijdragen verschillende smaken om de taart. Verkorting dankt zijn naam aan zijn functie in gebak, waar het vet scheidt lagen van de bloem, het creëren van aanbesteding vlokken, waardoor het deeg "kort." In cakes, wordt het vet grondiger gemengd met het meel. Dit proces scheidt de eiwitmoleculen in de bloem, te bekleden met vet en voorkomen van de vorming van gluten. Hierdoor ontstaat een vochtige, inschrijving "crumb" in gebak, in tegenstelling tot brood, waarbij de stevige structuur van gluten gewenst.