Waarom kokosolie wordt dik in de winter?

Waarom kokosolie wordt dik in de winter?
Dit is een artikel dat verscheen in een van onze lokale krant dagbladen op de vraag waarom kokosolie krijgt dik in de winter, en willen ze hier delen, oliën zijn vloeibare vetten. Vetten zijn esters van carbonzuren die ofwel verzadigd zijn (denk dubbele binding bevatten) of onverzadigd (een of twee dubbele binding). Deze esters zijn afgeleid van een alcohol genoemd glycerol en glyceriden worden genoemd. Meestal vetten met een grotere percentage onverzadiging meestal in vloeibare toestand en vetten groter percentage verzadiging neiging om in vaste toestand bij kamertemperatuur. Plantaardige vetten zijn vloeibare vetten aangezien zij tot esters van langketenige vetzuren met één of meer dubbele bindingen, terwijl de meeste van de dierlijke vetten zijn vast van aard omdat ze allemaal esters van langketenige vetzuren die geen dubbele binding bevatten. Kokosolie tegenstelling tot andere plantaardige oliën bevat bijna 91 procent van verzadigde vetzuren Ook al heeft groter percentage verzadiging blijft als vloeibare vet in plaats van vast vet. Het vloeibare toestand wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van meer aantal korte keten (C12 en C14) verzadigde vetzuren (vetten alleen met lange keten verzadigde vetzuren achterblijven als vaste vetten). Vanwege het grotere percentage verzadiging kokosolie kan gemakkelijk gestold bij lage temperatuur en wordt het vast in de winter wanneer de temperatuur daalt tot onder 20 graden Celsius. Oliën die onverzadigde vetzuren bevatten, kunnen eveneens worden vergroot als de dubbele bindingen worden verbroken door hydrogenering bij zeer hoge temperaturen. Plantaardige ghee en vanaspathi zijn gemaakt op deze manier. Dit proces wordt genoemd verharding. Bij kokosolie treedt verharding niet door hydrogenering maar vanwege lage temperaturen.