Wat is deglazing een koekenpan

Wat is deglazing een koekenpan
? Deglazing betekent dat alle de smaak en goedheid stapt uit de bodem van de pan nadat u gebruind of gebakken uw vlees, vis of anthing anders dat een residu heeft verlaten. Neem het eten gewoon gekookt, verhit de pan en giet in een glas wijn, bouillon of water, stam en te gebruiken om saus, jus of voeg extra smaak aan wat je te maken. 1 persoon vonden dit artikel nuttig Was dit antwoord nuttig? Ja Enigszins Nee, bedankt voor de feedback!
bewerken Antwoord van Dano Forbes deglazing is een kooktechniek voor het verwijderen en dissolvingbrowned voedselresten uit een pan om de smaak sauzen, soepen, andgravies.When een stuk vlees wordt geroosterd, gebakken orprepared in een pan met een andere vorm van droge hitte een borg ofbrowned suikers, koolhydraten en /of eiwitten vormt de bottomof de pan, samen met eventuele gesmolten vet. De Frenchculinary term voor deze afzettingen is sucs.The vlees wordt verwijderd en het merendeel van het vet wordt afgegoten, waardoor een kleine hoeveelheid van de gedroogde en bruin vleessappen. Thepan wordt teruggegeven aan de warmte, en een vloeistof zoals plantaardige of meatstock, een alcohol, wijn, orverjuice wordt toegevoegd aan een oplosmiddel actas. Hierdoor kan thecook de donkere vlekken schrapen van de bodem van de pan anddissolve hen, waarin de resterende bruin materiaal bij thebottom van de pan in een basissaus. [2] Theculinary term fond, Frans voor "base" of "foundation" verwijst tothis saus, hoewel het soms ook gebruikt om thebrowned etensresten plaats beschrijven (gewoonlijk in de Verenigde Staten) .De smaak wordt voornamelijk bepaald door het vlees, de gebruikte vloeistof fordeglazing en eventuele aroma of afwerken ingrediënten toegevoegd suchas aromaten, kruiden, of butter.This methode is de hoeksteen van de vele bekende sauzen andgravies. Theresulting vloeistof kan worden gekruid en geserveerd op een eigen (sometimescalled een jus) of met theaddition van aromatische groenten, zoals uien orshallots, carrotsand selderij, of worden gebruikt als basis voor een soep. De saucecan ook worden verdikt door kloppen in boter, door de additionof een zetmeel, zoals asflour, maïszetmeel, orarrowroot, orsimply gestoofd neer met een constante warmte aan een rijke, geconcentreerde reductie te vormen.