Waarom is het nodig om olie toe te voegen aan spek en ui bij het koken in een pan?

Waarom is het nodig om olie toe te voegen aan spek en ui bij het koken in een pan?
Het is niet noodzakelijk voor spek (het heeft genoeg vet, dat het gewoon plakken). Als je op zoek naar uien karameliseren dan moet u olie toe te voegen, zo niet zal verbranden.