Waarom hebben koekjes te bakken in de buurt van de opstaande randen van een bakplaat krijgen meer energie dan die gebakken in de buurt van het centrum doen?

Waarom hebben koekjes te bakken in de buurt van de opstaande randen van een bakplaat krijgen meer energie dan die gebakken in de buurt van het centrum doen?
De warmtebron wordt uit de zijden van de oven.