Hoe is een Santokumes anders dan een koksmes?

Hoe is een Santokumes anders dan een koksmes?
Er zijn een aantal belangrijke verschillen. Ten eerste, het staal op de Santokumes algemeen zowel harder en dunner. Dit zorgt voor een veel scherpere rand, maar ook een meer vatbaar voor afbreken. Een Santokumes is minder geschikt voor het hakken dan mes van een chef-kok. Ten tweede, de rand van een Santokumes is meestal rechter, met minder curve of buik dan mes van een chef-kok. Dit betekent dat er minder rockende beweging mogelijk met het mes, en dus techniek van de gebruiker moet verschillen van vergelijkbare taken uit te voeren zijn. De Santoku is een goede keuken mes, maar verschillend ontworpen door mes een typisch chef-kok. Men kan bijna alle dezelfde taken met de twee messen, maar met verschillende technieken te bereiken. De Santoku is -generally- moeilijker te scherpen, meer vatbaar voor chippen, en moeilijker voor West-opgeleide chef's te gebruiken. Zodra de gebruiker de nodige aanpassingen maakt, zal de Santoku een scherpere rand langer vast te houden. Ik heb angstvallig vermeden te zeggen dat een is beter dan de andere, want ik geloof niet dat dit het geval te zijn. Ze vereisen verschillende technieken, en hebben een iets andere geometrie.